Esta es la penúltima decantación.
Ya podemos observar el "salto cualitativo"
que ha desarrollado; hay un aumento de la decantación de las impurezas,
por la acción del frío y va apareciendo
una joven y agradable transparencia.
su sabor se va depurando,... ya hablaremos de los "matices", pero adquiere cuerpo y agrado.
Aquí como testimonio, el poso de su evolución.
En febrero, envasamos para que para marzo haya encamado en la botella.
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