panis-panis... es-panis

"no solo de pan vive el hombre..."   ¡cierto es!, pero no es menos que desde los tiempos anacrónicos, ya sorgo, maíz, trigo, arroz, centeno,...   de un modo u otro, en tortas o panes, viene constituyendo la base de todas las civilizaciones humanas...   y para digerirlo... se valió de las levaduras... levaduras "de fuerza" del propio cereal "madurado"...

Con este "pan" alcanzamos/consolidamos el proyecto de aprendizaje de este curso/período escolar. Fue meta experienciar el fermento de tres alimentos cotidianos: el yogur, el vino, y el pan... con estos tres alimentos hemos querido recorrer/revivir la historia del hombre... no hay cultura que no contemple la elaboración de la leche de los mamíferos domesticados; las bebidas etílicas derivadas de azúcares de tubérculos, cereales, frutas e incluso miel... y el vino, y posteriormente sus destilados..., si y el pan... base de algo mas... "pan y circo"... para gobernar un imperio; "si no pan, tortas", para revolucionar el mundo...   supervivencia "dame pan y llámame tonto",...

 La harina, de cereal molido, la levadura, agua, sal,... amasado y reposo.

 en harina metidos... la experiencia cuenta.

 la colaboración, base del exito.

 la secuencia y constancia.

 y el trabajo, siempre el trabajo.

 el trabajo, atento y consciente.

 las manos hábiles, fuertes y expertas

 el asesoramiento y la supervisión...

La finalidad es la aplicación "mercantil" en supuestos de transacción económica mediante el uso pragmático del dinero.

el vino, una experiencia metamórfica.

Y llegó el momento del "embotellado", encapsulado, encriptado, ...momento necesario para su conservación, transporte y distribución...

Pero nuestra experiencia es algo más, es simbología de nuestra propia vida, una vida que es transformación,...

por otro lado, es curiosa la palabra, concepto a la que hemos de recurrir: meta-morfosis... pero morfosis y morfeo guardan cierto común denominador... el sueño... o la muerte activa que reconvierte las apariencias, reconstituyendo fuerzas, duplicando potencia... Al final... transformase azúcar, por alcohol...

Y el equilibrio, cual yang del ying. el azúcar calor, energía; el alcohol, absorbe calor... e inflamación combustible... del comburente...

Y esta reflexión, por cuanto reflexo y por cuanto flexión. Como reflexo, para vernos como ser vivos y como la vida, en transformación. Y como flexión, reconociendo nuestra continuidad... y de quienes hemos sido provistos.

Así procedemos...

los actos de: el día 01 de octubre

Estamos inquietos, también inseguros; y al par, los resultados que vamos obteniendo nos reportan la satisfacción de ir por el camino cierto.

Aprendemos que el miedo "escénico", que llaman, es inherente a este riesgo que asumimos cuando abordamos una tarea nueva y sobre la que volcamos ansiedad y la propia inseguridad. Cuando se nos habla de la capacidad de emprendimiento, -campo en el que nos involucramos- es imposible advertir y sentir el vértigo del "vacío"... que ahora vivimos.

Como Hensel y Gretel, aquellos personajes infantiles en el mundo de las brujas; o el mismo Teseo y su madeja de Ariadna, en el mitológico laberinto de lo inconsciente, vamos registrando cada paso, cada proceso, por si perdidos en un fracaso... poder detallar "cuando nos equivocamos", y retrotraer los "pasos perdidos".

Es el tercer momento en este proceso. Ya hemos retirado todo el residuo grueso, y estamos filtrando los posos finos, cual cieno de ciénaga pestilente y peligrosa. Sí, hemos logrado que tras aquellos cuatro días de fermento en sus hollejos, el azúcar del zumo se transformara en alcohol. Ahora tras aquel primer filtrado, hoy esta segunda limpieza, al par que aireado (trasiego).

Así venimos procediendo:

Estos son los resultados, todo lo que se ve es natural, y nada más que natural. Uva y nada más que uva. 

Puesto que las uvas eran unas blancas y otras tintas, el resultado: este color cereza, que nada afea.

Su olor, ese sentir en el olfato de un mosto con cuerpo... es lo primero que hacemos, oler. Sentir los olores, porque todo informa, de lo saludable, y de lo "enfermo".

hoy día 3, viernes, 

Habiendo observado -el miércoles- que en la garrafa quedaba espacio para más aire del estimado, hemos acudido a aquel viejo Arquímedes, y su principio de "desalojo de fluidos", valiéndonos de piezas de vidrio, previamente desinfectadas por hervor, y aprovechando la ocasión darle un refiltrado. 

Ahora, ya, la hemos sellado por 30 días, lo recomendado por los distintos foros consultados.

ya en su silencio, mudo y quieto

 aguarde por tres decenas su reposo.

ya sin aire procesa y proceda su alquimia. 

siguiente etapa

Hemos dejado que actuaran los fermentos durante el fin de semana.

Si bien el jueves y el viernes era movido de tiempo en tiempo este caldo "grumoso", el sábado y el domingo quedaronse tranquilos y pausados.

La presencia de la espuma es indicación de este tramo de la acción de las levaduras que la uva conlleva en su propio pellejo, y el aire, la temperatura y el tiempo, suman su labor en este proceso.

  La tarea de hoy lunes ha consistido en retirar la plasta orgánica.

Con este embudo que permitía se colase algo de pulpa hemos procedido.

 Puesto que las uvas originarias eran "de todos los colores", esta es la tonalidad que va tomando el caldo, un tanto "clarete".

 Poco a poco, el filtrado "grueso";

 pero al "deshecho" lo apartamos en esta tela para darle el últimos "achuchón".

 Asoma la garrafa en la que vamos acopiando este rico y deseado mosto.

 y apretando, y apretando, sacarle todo el jugo que nos es posible... ¡Chicos, "que valdrá un florín cada gota"!

el olor que ahora mismo desprende se asocia al "zurrache" propio de la Alpujarra... creemos ir por buen camino.

HASTA AQUÍ LO ANDADO:

El miércoles, morturamos la uva y empezamos el proceso en el recipiente dispuesto. 

El jueves y el viernes respetando el reposo, de vez en cuando meneábamos. El fin de semana, reposo absoluto.

hoy lunes retirada de la masa gruesa y colocación en la garrafa, la cual se ha quedado cubierta con una tela . Así hasta el miércoles. 

La alimentación mediante fermentación.

En el mundo TODO SE TRANSFORMA. No es ni tópico, ni novedad. Existe un cambio permanente en todo. Pero también es verdad que si consideramos la transformación, es porque guardamos un referente, un respecto al cual y del cual se producen estos cambios. Esta inmanencia y permanencia ES LA VIDA. Y la vida es energía... nuestros multiples hálitos de vida los proporcionan... LA ENERGÍA.

LA ENERGÍA ESTÁ EN TODAS PARTES... está en los hongos, en las levaduras, en los musgos y líquenes...

Esta vez nuestro proyecto girará entorno al proceso de la fermentación. para dar vida a esta experiencia, se les propuso a los alumnos que aportasen dos kilos de uvas, y generosamente respondieron. hoy ha sido el día de la molienda, de la morturación,... y ¡manos a la obra!

 Puesto que lo que nos interesa es prescindir de los escobajos, los separamos.

 Los granos fueron seleccionados y agrupados.

 A modo de mortero, morturados los granos de uvas.

 Y por la batida, triturados.

y debidamente exprimidos... 

Ahora esperan en maceración que las levaduras de la propia piel, su hollejo, realice su función.

Así elaboramos nuestra mantequilla.

En el siguiente pot, vamos a ir viendo 

las 8 fotos que hemos seleccionado 

para mostraros el proceso seguido 

en la elaboración de nuestra mantequilla.

disponiendo de un brick de medio litro de nata, con el 30% de materia grasa, 

lo volcamos en el recipiente donde le íbamos a tratar.

durante un tiempo... no nos importaba el tiempo; se trataba de ser testigo del proceso,

fue batido, interminablemente, en el mismo sentido, con el mismo ritmo.

Hasta provocar esa "reacción" de separación de la grasa y del suero de la leche.

Luego lo colamos para "colocar" lo sólido en un lugar separado del líquido.

Aquí podemos ver los dos estados de la materia

Y como el líquido guarda todos los nutrientes del "principio"... nada se había creado, ni destruido, tan solo transformado... nos lo tomamos.

Brindando por una alimentación saludable, equilibrada e instruida.

Nuestro huerto tiene la finalidad de poder sentir, palpar, latir, vivir la naturaleza. No pretende ser un producto, ni objeto de explotación, sino algo más, PRETENDE SER parte nuestra, para así conocernos, entendernos y respetarnos

Entorno a la leche

Siendo mamíferos, entendemos con claridad que la leche es este alimento que las madres dan a sus hijos.

Todas las hembras de mamíferos amamantan a sus crías, sean vacas, burras, cerdos, ballenas o ratones, murciélagos, cobayas o hurones. El tamaño no importa, ni el medio donde se desenvuelven. De las ubres de sus madres se alimentaran hasta que adquieren la capacidad de ingerir otros alimentos.

Naturalmente producen la cantidad suficiente para su camada de paridos… sin embargo encontramos a unos cuantos animales “domesticados” que por el mucho cuidado que el hombre ha venido prodigándole han incrementado su cantidad, como son las vacas, las cabras, las ovejas… Cada cultura ha cuidado distintos tipos de mamíferos de los que en rebaños le han proporcionado carne, leche y piel.

Hoy hemos querido provocar una experiencia “significativa”, tomamos nata de leche de vaca (500 ml) la hemos colocado en un cuenco y con un simple tenedor hemos batido este líquido, al objeto de ver que por la acción del movimiento hemos provocado la “separación” de la grasa y el suero. De este modo tan natural y sencillo hemos dispuesto de mantequilla. De este modo hemos aprendido:

Aplicando un movimiento circular constante durante más de 30 minutos –concretamente 35, más otros 5 para terminar de colar y separar suero y grasa- hemos elaborado una sabrosísima mantequilla. Los productos requieren de un tiempo y de un trabajo para elaborarse… otros productos pueden requerir de algún tipo de conservante, como nosotros lo vamos a consumir rápidamente no hemos añadido ninguno.

Otro asunto en relación con el alimento es su TOLERANCIA, considerar que no todas las personas digerimos o por tanto nos podemos alimentar con cualquier alimento… Si bien a la mayoría los “alimentos” les nutren, a otras personas les provoca daños y molestias –INTOLERANCIA-. La lactosa de la leche de vaca, el gluten de los cereales,… son los más frecuentes.

Los alimentos tienen su “cultura” culinaria, esta grasa es usada en determinados países para cocinar, de igual modo que nosotros venimos usando del aceite de las aceitunas. Y otros pueblos la grasa de animales de su entorno. También no sólo para cocinar, para iluminarse en la oscuridad se ha venido usando.